Logowanie
Strefa klientaby być na bieżąco
Każdy z naszych klientów otrzymuje stały dostęp do Strefy klienta.
To ciągle aktualizowany zbiór dokumentów.
Szkoleniabo warto poznawać
W ramach naszych usług oferujemy szkolenia dotyczące systemów jakości.
Mogą one odbywać się w siedzibie klienta bądź w formie e-learningu.
Outsourcingna prawdę warto
Zdecyduj się na zlecenie nam usługi nadzorowania systemu.
W ramach umowy zobowiązujemy się do zachowania tajemnicy.
System HACCP (w oparciu o Codex Alimentarius) - wymagania
- System HACCP (w oparciu o Codex Alimentarius) - wymagania
- Powołanie Zespołu d/s HACCP
- Stworzenie opisu produktów
- Określenie przeznaczenia konsumenckiego
- Utworzenie schematu technologicznego
- Weryfikacja schematu technologicznego na linii
- Identyfikacja i analiza zagrożeń - Zasada 1
- Określenie krytycznych punktów kontroli CCP - Zasada 2
- Ustalenie granic krytycznych dla każdego zidentyfikowanego CCP - Zasada 3
- Ustalenie sposobu monitorowania CCP - Zasada 4
- Ustalenie działań korygujących - Zasada 5
- Opracowanie procedur weryfikacji - Zasada 6
- Opracowanie pełnej dokumentacji - Zasada 7
- Wszystkie strony
6. IDENTYFIKACJA I ANALIZA ZAGROŻEŃ - ZASADA 1
Zobacz załącznik: Schemat "Rodzaje zagrożeń"
Zagrożenia biologiczne:
-
Środowiskowe:
- gryzonie
- owady
- ptaki
- pasożyty (pierwotniaki, tasiemce, nicienie)
-
Mikrobiologiczne:
- Bakterie chorobotwórcze
- Pleśnie
- Wirusy
- Toksyny wydzielane przez drobnoustroje
Zobacz załącznik: Tabela "Zagrożenia chemiczne i fizyczne"
Analiza zagrożeń
Po identyfikacji wszystkich możliwych zagrożeń zdrowotnych należy przeprowadzić tzw. analizę zagrożeń. Zespół musi przeanalizować wszystkie zagrożenia i dla tych, które stwarzają istotne ryzyko dla bezpieczeństwa zdrowotnego wyrobów gotowych, ustalić środki kontrolne.
Etapy wykonania analizy zagrożeń:
- Sporządzenie listy wszystkich potencjalnych zagrożeń
- Opisanie, charakterystyka zagrożeń
- Wskazanie źródła zagrożeń
- Oszacowanie ryzyka wystąpienia zagrożenia
- Określenie środków kontrolnych dla zagrożeń
- Opracowanie działań zapobiegawczych i korygujących dla zagrożeń
Zobacz załącznik: "Przykład analizy zagrożeń podczas magazynowania surowców"